ビタミンD（しいたけ・魚介類）
ビタミンDは骨や歯を作り、カルシウムの吸収を促進するはたらきがあります。ほかに血糖降下作用のあるインスリンの分泌を促進し、糖尿病を予防する効果もあります。また免疫力を高め、風邪やインフルエンザを予防する効果もみられます。
ビタミンE（かぼちゃ・魚介類）
ビタミンEには、強い抗酸化作用があり細胞の酸化を防ぎます。このことから老化を遅らせるはたらきがあり、若返り効果が期待されます。
この若返りは見た目の若返りだけでなく、アルツハイマーや関節炎、白内障など老人にみられる病気の進行を遅らせるという効果もあります。
ほかにも毛細血管を広げる作用により血流をよくするはたらきもあり、血液がサラサラになります。
血流がよくなることにより皮膚にツヤやはりが出て、美肌にもつながります。
葉酸（こまつな・大麦若葉・ケール）
葉酸は女性にとって必要不可欠な栄養素であるといわれています。赤血球をつくりだすはたらきにより貧血を予防することができます。また胎児の神経管閉鎖障害を予防するはたらきもあるので、妊娠を考えている人や妊娠中の方にとってとても大切な栄養素です。
カルシウム（ケール・にんじん・こまつな・きゃべつ・海藻類・魚介類）
カルシウムは骨や歯をつくるはたらきがあります。体内には体重の1～2％も存在し、そのほとんどが骨や歯に存在しています。カルシウムが不足した場合は骨から血液に溶け出して、血液中のカルシウムを増やします。この状態が続くと骨粗鬆症につながります。ビタミンDやビタミンKとともに摂取すると効率よく体に取り込まれます。
鉄分（ほうれん草・大麦若葉・魚介類）
鉄分は血液中に存在し、全身に酸素を運ぶはたらきがあります。体内に存在する鉄分の2/3が赤血球の成分となります。鉄分は貧血を予防するための大切な栄養素になります。また、鉄分は細胞に酸素や栄養を運ぶ役割もあり、疲労回復効果もあります。
食物繊維（大麦若葉・ごぼう・芋類）
食物繊維には腸内環境を整えるはたらきがあります。体内に溜まった老廃物を体外へ排出し、腸内の善玉菌を増やします。また、胆汁酸の排泄を促すためコレステロール値を下げる効果も期待できます。胃から腸への食べ物の移動をゆっくりとさせるはたらきにより血糖値の急激な上昇をおさえます。このことから糖尿病を予防するはたらきもあります。
カリウム（とうもろこし・セロリ・にんじん・芋類）
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