明日葉のレシピや効能、食べる際の注意点についてまとめました。

【材料（4人分）】

• 明日葉の新芽…400g
• 小麦粉…110g
• 卵…小1個
• 冷水…1カップ
• 揚げ油…適量

【作り方】

（1）明日葉の新芽を、あの付け根からちぎり、きれいに洗って水分をキッチンペーパーでよく取り除く

（2）天ぷらの衣を作る。割りほぐした卵に冷水を入れ混ぜ、その中に小麦粉を振るいながら入れ、ざっくりと混ぜる。このときはまぜ過ぎず、粉っぽさが残るくらいにする。

（3）葉の全体に打ち粉をし、衣液にくぐらせ、170℃の油で約2分間カラリと揚げる

いただくときは、お塩も良し、めんつゆでも良しです。サクサクした葉の食感が楽しめ苦味もほとんど気になりません。小麦粉の代わりに油を吸い込みにくい米粉を使うと、よりサクサクした食感に仕上がります。

また、細かく刻んでかき揚げなどに加えても、揚げ物なのにさっぱり食べられて美味しいです。

　⒊２　おひたし

独特の香りが気になる方におすすめなのが、スタンダードなおひたしです。上手に湯がくことでアクやエグ味が抜け、味付けによりお子さまにも好評な一品になります。

【材料】

• 明日葉
• たっぷりのお湯
• 塩一つまみ
• ごま油や、ツナマヨネーズ、かつお節、醤油など、お好みの調味料

【作り方】

（1）大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を一つまみ入れる

（2）明日葉は茎と葉に分け、お湯が沸騰したらまずは茎を入れ、ひと煮立ちしたら葉の部分を入れる。全体で茹で時間は1分30秒前後が目安。茹ですぎに注意しましょう。

（3）冷水にとり、30秒ほどであげ、しっかりと絞る。水にさらす時間が短すぎるとエグ味が残り、長いと水溶性ビタミンなどの栄養素が流れてしまうので、気を付けましょう。

（4）食べやすい大きさに切り、お好みの味付けに調味する

胡麻和えも美味しいです。

　⒊３　明日葉チャーハン

簡単にできるのに、とても食べやすいのが明日葉チャーハンです。国内生産高第1位の伊豆大島では定番だとか。

【材料（4人分）】

• 明日葉…150g
• ご飯…適量
• にんにく…一片
• 醤油…大さじ3
• サラダ油…大さじ1

【作り方】

（1）生の明日葉を1cmほどに細かく切る

（2）フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、明日葉を炒める

（3）ご飯を入れて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える

サッと作れて本当に美味しい一品です。

　⒊４　明日葉と豚バラ肉の炒めもの

甘辛味でご飯が進みます。ガッツリいきたいひとにおすすめです。

【材料（4人分）】

• 明日葉…200g
• 豚バラ肉…150g
• サラダ油…大さじ1
• 醤油、みりん…大さじ1

【作り方】

（1）フライパンに油を熱し、豚バラ肉を炒める

（2）明日葉を入れ、さらに炒める

（3）醤油、みりんで味を調える

こちらも伊豆大島では定番の料理だそうです。

　⒊５　グリーンスムージー

明日葉を生のまま使う、グリーンスムージーはいかがですか。

【材料（一人分）】

• バナナ…1/3本
• リンゴ…1/4個
• 水、または牛乳・豆乳…100cc
• 明日葉…適量
• お好みでハチミツ

【作り方】